五一小长假过后，#全国都在咽喉炎吗#的话题一度冲上微博热搜榜第一名。虽然现在已经下榜，但是这个话题每天依旧有讨论热度。
#全国都在咽喉炎吗#话题登上热搜
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众网友猜测，这是二阳了吗？北京佑安医院呼吸与感染性疾病科主任医师李侗曾老师在接受科普中国采访中指出，咽喉炎是一种常见的咽喉部疾病，是发生在咽喉黏膜及周围淋巴组织的炎症反应。70%~80%的咽喉炎由病毒引起，比如流感、新冠病毒感染、EB病毒感染、链球菌感染等。
那么该如何缓解咽喉炎呢？其实老祖宗给我们推荐了一剂良方---罗汉果。
清咽润喉，罗汉果入药历史悠久
罗汉果，葫芦科多年生草本植物，是我国传统的药食同源，原产于中国南部，主要分布在广西北部（集中在永福县和龙胜县），产量占我国总产量的80%以上，其余产量分布在贵州、湖南、广东、江西等地。罗汉果在中国有超300年的种植历史，果肉味甜。
罗汉果
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罗汉果入药的文字记载始于清朝道光10年（1830年）林光棣纂修的《修仁县志》，里面记载，“罗汉果可以入药，清热治咳，其果每生必十八颗相连，因此为名”；清朝光绪31年《重修临桂县志》记载，“罗汉果大如柿，中空，味甜，性凉，治劳咳”；同时《中国药典》也记载，“罗汉果清热润肺，利咽开音，滑肠通便。用于肺热燥咳，咽痛失音，肠燥便秘。”
罗汉果传统的药用价值激发了广泛的药理学研究，近年来药理研究发现罗汉果具有镇咳、祛痰和平喘的作用，有研究显示，罗汉果水提物可以抑制浓氨水或二氧化硫引起的小鼠咳嗽，并增加小鼠酚磺酞的分泌和痰液排泄，具有明显的祛痰作用。
罗汉果甜苷，罗汉果的甜味之源
除了清咽润喉，罗汉果提取物还可以作为天然代糖应用于食品饮料中。罗汉果的甜味来源于罗汉果甜苷，这是一类三萜类甜苷化合物，其在新鲜水果中的含量为0.55%-0.65%，在干果中的含量约为2.5%。罗汉果甜苷有多种不同的类型，比如罗汉果甜苷III、罗汉果甜苷IVa、罗汉果甜苷IV、罗汉果甜苷V等，其中罗汉果甜苷V是罗汉果中的主要甜味成分，其在干果中的含量为1.5%-2%。罗汉果甜苷的甜度约为蔗糖的200-300倍，热量几乎为0，并且甜味纯净，没有后苦味和其他异味。
罗汉果甜苷V的化学结构式
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2010年，罗汉果提取物通过了美国FDA的GRAS认证，其安全性得到验证，罗汉果提取物可以作为餐桌甜味剂和食品中的甜味剂，在我国，罗汉果甜苷可以作为甜味剂应用于大部分食品中，并且没有添加量的要求，可以按照生产需要适量使用。
除了天然代糖，罗汉果甜苷还具有诸多功效：
降低血糖，研究发现，罗汉果甜苷可以显著抑制食物中多糖引起的血糖升高，并且可以通过抑制食物葡萄糖转化及提高餐后胰岛素水平改善机体血糖水平；
护肝，它可以降低血清中天门冬氨酸氨基转移酶（AST）和谷丙转氨酶（ALT）的活性，降低人羟脯氨酸及猪III型前胶原氨基末端的肽含量；
清除自由基和抗脂质过氧化。
国内主要生产企业
我国是全球唯一种植罗汉果的国家，为了保护好罗汉果的独有资源，我国新《种子法》将罗汉果列为重点保护对象，严格禁止私自将罗汉果带出国。罗汉果甜苷主要通过提取法生产，受限于罗汉果的种植面积，与赤藓糖醇、甜菊糖苷相比，罗汉果甜苷的产能较少。国内主要生产企业有：华诚生物、莱茵生物、吉福思和绿蔓生物等。
华诚生物是目前全球最大的专业生产罗汉果提取物的国内公司，其产品规格主要涵盖V20%、V25%、V40%、V50%、V55%和V90%，其中罗汉果甜苷V50%总产能达450吨/年。
吉福思是全球率先发明甜苷含量40%以上的罗汉果提取物的公司，目前罗汉果提取物的年产能为200吨以上，产品获得美国、新西兰、澳大利亚等19个国家的准入许可，市场份额占国际市场同类产品的一半。
莱茵生物目前年产能为250吨/年，2022年年报中指出，在工艺优化方面，公司实施完成罗汉果提取生产线技术改造项目，总投资额2,500万元，进一步提升了罗汉果大单品产能，优化提取效率与利润空间。
绿蔓生物目前产能为150吨/年，产品规格主要涵盖V20%、V25%、V30%、V40%、V50%、V55%、V60%和V65%，目前已获得罗汉果甜苷V60%国家发明专利。
国内产，国外香
罗汉果虽然产自中国，但是它的消费市场主要集中在国外，特别是美国、欧洲和日本。据文献记载，罗汉果至少从1917年开始在美国市场上销售，1941年，Walter T. Swingle博士记录罗汉果出口到美国和其他海外国家，当时经常被用作“清凉饮料”或“清凉茶”的主要成分，也经常与猪肉一起烹调。近10多年，美国市场上罗汉果甜苷的消费量呈现逐年增长趋势，2011年，消费量接近20吨/年，2014年，消费量超过50吨/年，涨幅达125%。在北美有机天然食品饮料中，罗汉果的使用率很高，据SPINS数据，2020年美国市场带有清洁标签的食品饮料中，罗汉果的使用率增长了15.7%。
罗汉果在国外有很高的认知度，北美消费者普遍认为罗汉果属于天然甜味剂。2022年4月26日，New Hope Network的NEXT Date and Insight团队在Suzy调查平台的支持下，对北美1000名消费者进行了调查，对比消费者对蔗糖和其他9种甜味剂（龙舌兰、阿洛酮糖、阿斯巴甜、赤藓糖醇、罗汉果、糖精、甜菊糖、三氯蔗糖、木糖醇）的认知差异情况。其中有61%的消费者认为罗汉果属于天然甜味剂，仅次于龙舌兰（67%），高于赤藓糖醇（14%）和甜菊糖苷（46%）。
消费者对蔗糖和其他9种甜味剂的认知差异情况
图片来源：newhope
消费者对罗汉果的高认知度，来自于它在清洁标签上的优势，罗汉果一般以罗汉果提取物、罗汉果粉、罗汉果汁等形式添加到食品饮料中，可直接标注为“罗汉果/罗汉果提取物”（monk fruit /monk fruit extract），作为食品中的天然原料，不受到添加量的限制。
多品牌入局，罗汉果会从国外“香”到国内吗？
长期以来，罗汉果的应用市场主要集中在国外（国外应用案例可参考：深受北美市场欢迎的天然代糖，盘点罗汉果市场及应用情况），此前国内鲜有企业在产品中用罗汉果代糖。
近几年，天然代糖备受食品行业尤其是饮料企业的青睐，罗汉果开始被关注并被重视。元气森林纤茶系列没有延用气泡水系列使用的热门代糖赤藓糖醇，而是尝试更多的天然代糖。去年推出的「青柑陈皮」添加了罗汉果，自然回甘。
元气森林纤茶系列
图片来源：元气森林
2022年，奈雪的茶首创罗汉果汁代糖现制茶饮，将其全面引入产品线，消费者在下单时可选择罗汉果来替换常规糖。
奈雪的茶首创罗汉果汁代糖现制茶饮
图片来源：微博@奈雪的茶
在随后推出的瓶装或盒装饮料中，也同样添加了罗汉果汁，用来代替三氯蔗糖。
奈雪的茶首创罗汉果汁代糖现制茶饮
图片来源：微博@奈雪的茶
其他茶饮品牌也紧跟其后，今年春节期间，柠季推出一系列主打低糖的产品，在「鲜柠轻奶茶」和「生打椰奶茶」系列饮品中推出「罗汉果0卡糖」选项。
柠季茶饮
图片来源：小程序@柠季柠檬茶专用店
罗汉果原料企业也在积极推进罗汉果在食品中的应用。今年年初，华诚生物与澳优旗下益生菌业务品牌锦旗生物合作，推出新一代功效喉糖“Nutrition Care益质爽润喉糖”。该润喉糖中添加了罗汉果甜苷，在产生甜味的同时发挥镇咳、祛痰、清热润肺的作用。
功效喉糖
图片来源：华诚生物
大品牌的入局，让罗汉果这一天然代糖被消费者所熟知，也让我国独有的天然代糖资源不再仅流行在国外。当赤藓糖醇遭遇“危机”，阿洛酮糖受法规限制，或者现在正是罗汉果的发力时刻，我们期待有一天，罗汉果可以真正从国外“香”到国内。
参考来源：
[1] Wu, J.; Jian, Y.; Wang, H.; Huang, H.; Gong, L.; Liu, G.; Yang, Y.; Wang, W. A Review of the Phytochemistry and Pharmacology of the Fruit ofSiraitia grosvenorii(Swingle): A Traditional Chinese Medicinal Food.Molecules2022,27, 6618.
[2] Shivani, Thakur BK, Mallikarjun CP, Mahajan M, Kapoor P, Malhotra J, Dhiman R, Kumar D, Pal PK, Kumar S. Introduction, adaptation and characterization of monk fruit (Siraitia grosvenorii): a non-caloric new natural sweetener. Sci Rep. 2021 Mar 18;11(1):6205. doi: 10.1038/s41598-021-85689-2. PMID: 33737610; PMCID: PMC7973523.
[3] EFSA Panelon Food Additives and Flavourings (FAF); Younes M, Aquilina G, Engel KH, Fowler P, Frutos Fernandez MJ, Fürst P, Gürtler R, Gundert-Remy U, Husøy T, Mennes W, Moldeus P, Oskarsson A, Shah R, Waalkens-Berendsen I, Wölfle D, Degen G, Herman L, Gott D, Leblanc JC, Giarola A, Rincon AM, Tard A, Castle L. Safety of use of Monk fruit extract as a food additive in different food categories. EFSA J. 2019 Dec 11;17(12):e05921. doi: 10.2903/j.efsa.2019.5921. PMID: 32626208; PMCID: PMC7008860.
[4] 刘暄，《罗汉果甜苷降血糖功能的研究》
[5] Asia Pacific Food Industry-Monk Fruit— A New Natural Sweetener
[6] Monitor: Consumers confused which sweeteners are artificial, natural
[7] 吉福思官网
[8] 华诚生物官网
[9] 莱茵生物2022年年报
[10] 湖南绿蔓生物官网
来源：食研汇FTA（ID：FTA_21FOOD）
作者：Wendy
提示：
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